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徳島県つるぎ町 おばあちゃんの知恵袋

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干し野菜研究室日誌

干し野菜 ❤️あいカレー❤️

By On 2016年8月23日

藍カレー 我ながら、傑作🌞   生葉の藍は、青菜と同じ香り。 インド料理屋で必ず頼む”ほうれん草カレー”が 藍でできるかも?と思い、作ったら大成功。   徳島は海陽町の無農薬の藍。   衣料にすれば、冷え性、肌荒れなど、殺菌・保温効果のある藍。 大切な着物は藍で包めば、虫くい予防 かつては、生薬として、食あたりにも使われていたそう。   7月 ...… Read More

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干し野菜研究室日誌

干し野菜 ”いのち”を蘇らせる豊かな時間

By On 2016年7月25日

「面倒くさい」の思い込みを解除①   乾物料理にかかる時間は、 面倒くさい時間じゃなくて、 ”いきもの” の生命を蘇らせる豊かな時間🌸   にゅるん きゅっ じゅわっ 田舎に縁がないと、 なかなか食べる機会も少ないのではないかの”ぜんまい”。 少し横の国に目を向けてみると、 韓国料理で、意識せずに食べています。 ナムルや、ユッケに入ってる、あの細長い茶色いもの。 ...… Read More

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干し野菜研究室日誌

干し果物を作ろう!干しあんず編

By On 2016年7月5日

すっぱ!!!!!!   6月の徳島・つるぎ町で芳醇な香りの杏さんを大量に収穫したので、 ジャム(砂糖) コンポート(砂糖+ニッキの根) 杏と干し柿のコンフィチュール(甜菜糖) 日本ミツバチのハチミツ漬け 干し杏 にしてみました。   【 作り方 】 よく洗い、種とヘソを取り除かせて頂き、 さっと湯がいて(30秒ほど。あまり煮ると形が崩れる)水を捨て、 ●ジャムなら砂糖を入れて煮 ...… Read More